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简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

时间: 2019-10-7 分类: 作业习题【来自ip: 12.133.162.196 的匿名网友咨询】手机版

题目类型：[问答题] 简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

网友答案：

匿名网友

匿名网友
1楼

参考答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。（1）食物蛋白质含量。（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。 ①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。 ②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。
试题难度：★★☆
参考解析：

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