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单选题做馒头的面粉发酵过度会变酸，要除去酸味可在面团中加入A.烧碱B.白醋C.小苏打D

时间: 2015-5-22 分类: 作业习题【来自ip: 12.195.198.20 的热心网友咨询】手机版

问题补充：单选题做馒头的面粉发酵过度会变酸，要除去酸味可在面团中加入A.烧碱B.白醋C.小苏打D.食盐

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1楼

C解析A、要除去面团发酵产生的酸味，需要用碱性物质，但不能用强碱，故排除A氢氧化钠；B、白醋属于酸性物质，不能除去面团中的酸，故B错误；C、小苏打是碳酸氢钠，碳酸氢钠与面团中的酸发生反应，并产CO2生气体，使面团发酵更大，故C合题意；D、氯化钠为盐，属于中性，不能除去酸味，故排除D

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