单选题制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是A.隔绝空气，抑制细菌繁殖

C解析试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。点评：解答此题的关键是了解乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。