单选题下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是A.果脯B.腊

D解析分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．解答：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．
? 果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；腊肉、咸鱼干都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．可见D符合题意．
故选：D点评：熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法．并结合题意，灵活解答．