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 栏目类别:答案大全

苦瓜为什么苦 怎样把苦瓜的苦味去掉

更新时间:2019/10/12 15:55:00  浏览量:857  手机版

  苦瓜为什么苦 怎样把苦瓜的苦味去掉

  苦瓜苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素,但它们没有野黄瓜汁酶,所以它们一点苦味也没有。

  苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有许多不同的名称,如癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、红姑娘、凉瓜、zQnf.com君子菜等。这些名字中的“癞”大约是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起,果形多数为纺缍形和长圆锥形或短圆锥形。

  怎样把苦瓜的苦味去掉

  所有去苦的方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道。

  漂洗法

  首先最简单的方法就是把苦瓜对切后,去除里面的白瓤,然后把苦瓜切成片状,最好是切的越薄越好,这样漂洗时更好洗。边洗边轻轻捏,洗一会再换水,直到清洗的水中翠绿色不明显为好。

  盐腌法

  这种方法简单粗暴,却也比较有效。苦瓜去瓤后切成丝或片备用,然后往苦瓜里放入适量的盐腌制片刻,然后用手把苦瓜的苦汁用手挤出,然后再用清水漂洗干净即可。

  高温法

  把切好的苦瓜随凉水一起下锅,然后开火放入锅中煮开,待锅中水变成绿色后把苦瓜捞出够用清水冲洗干净后再使用,可以大大减少苦瓜的苦味。

  中和法

  炒苦瓜时适量放入一些辣椒和糖可以适当减少一些苦瓜的苦味,不过这种方法不适合所有菜品的做法,有时有的菜不需要放辣椒和糖的。

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